·SPAGHETTI PUTTANESCA DE SILVIA Y MARCELLO· (4 pers)

Un plato de pasta original y con carácter, fácil de hacer y económico: sorprenderá!

el mercado.....10€

-atún en aceite de oliva (200 gr)............................. 3,60€

-filetes de anchoa en aceite de oliva (8)........................ 1€

-dientes de ajo (2)........................................... 0,10€

-chile seco (1)..............................................  0,10€

-perejil........................................................ (*)

-aceitunas negras (6)......................................... 0,20€

-tomate pelado (1 bote)....................................... 1,40€

-alcaparras (1 cucharada)..................................... 0,30€

-cebolleta (1)................................................ 0,20€

-spaghettis (500gr)........................................... 1,50€

-barra de pan (1)................................................ 1€
-limon (1).................................................... 0,60€

*aprovechar cada compra en la pescadería para pedir un poco de perejil: siempre hay que tener una reserva de perejil congelado en casa.

la cocina

0.- Preparamos salsa de tomate para la pasta: poner cebolleta picada con un poco de aceite a fuego lento. Cuando esté dorada se añade el tomate con un poco de sal y otro poquito de azúcar. Se deja a fuego lento y cuando esté hecho se puede pasar por turmix hasta dejar la salsa en el punto deseado.

1.- Salar agua y ponerla a hervir. 

2.- Abrir atún y verter sólo el aceite en una sartén grande. Fuego lento.

3.- Machacar dos dientes de ajo y añadir a la sartén (no picar, machacar).

4.- Añadir alcaparras, los filetes de anchoa, el perejil picado, el chile seco y las aceitunas sin el hueso.

Dejamos a fuego lento. La anchoa debe deshacerse en la sartén, las alcaparras darán mucho sabor al plato y las aceitunas también. El chile aportará el punto picante justo.

4.- Cuando el agua hierva ponemos la pasta en la cazuela. Durante la cocción hay que mover la pasta y controlarla, es importante que no se pegue.

5.- Añadimos el atún a la sartén y dejamos un par de minutos.

6.- Añadimos la salsa de tomate a la sartén.

7.- Retiramos la pasta y la escurrimos. Ya podemos añadirla al resto.

8.- Se puede añadir un poquito de agua al plato para soltar la salsa si nos ha quedado demasiado cargada.

9.- Terminar el plato con un chorrito de aceite y otro chorrito de limón.

presentar

2,50€/persona

·LA SAL, MALDON·

·loved by chefs the world over·

GATO EN SALSA

En tiempos de crisis mira más al pasado, en busca de las recetas que utilizaron otros para salir de situaciones difíciles. Pero no todo lo que se encuentra es de nuestro agrado, las recetas pueden herir nuestro orgullo. Nos hemos acostumbrado a vivir de una manera y ahora parece una locura renunciar a ciertas costumbres.

Al hilo de la cocina y dentro del marco en el que nos encontramos, hoy rescato del libro "Recetas de cocina de Abuelas Vascas" una muestra de que, hace no tanto, las cosas eran muy diferentes. Tanto que nos mofamos de la comida china (que si gato en lugar de pato o rata en salsa de ostras) y tanto marketing que le hacemos a nuestra querida cocina vasca, no deberíamos olvidar que muchos de nuestros abuelos guisaban gato en sus casas:

"Quitarle la piel, las tripas y lavarlo bien. Cortarlos en pedazos y colocar los pedazos en una cazuela añadiendo un par de cabezas de ajo, muy picadas, unas ramitas de tomillo y una taza de vinagre. Dejarlo así toda la noche al sereno. 

Al día siguiente, añadir un kilo de tomate picado, una cucharada de pimentón, dos manzanas cortadas, media cebolla picada y una taza de aceite. Ponerlo todo a cocer, hasta que esté tierno. Después de pasar la salsa por un pasapurés y volverla a echar a la cazuela de la carne. Dejar que se hierva un poco más y ya estará dispuesto.

Victoriana Maestre,

de 84 años, natural de Santa Cruz de Campezo (Alava)"

CARNE GUISADA (2 personas)

el mercado.... 8,81€

1 pimiento verde italiano .................................. 0,31€

5 zanahorias ............................................... 0,40€

2 dientes de ajo ........................................... ( - )

500gr Añojo - carne para guisar ............................... 6€

2 cebollas medianas ........................................ 0,80€

100 ml brandy .............................................. ( - )

Vinagre de vino ............................................ ( - )

Sal ........................................................ ( - )

Pimienta ................................................... ( - )

Dos hojitas de laurel ...................................... ( - )

Harina ..................................................... ( - )

Guisantes .................................................. 0,30€

PAN!!  hay que untar!! ....................................... +1€

*Según tengamos en la cocina más o menos elementos básicos para cocinar, puede variar la compra. Por ejemplo, si hubiera que comprar brandy subiría unos 7€.

la cocina

1.- Picar la cebolla en trozos muy pequeñitos.

2.- Poner a fuego lento en una cazuela con tres cucharadas de aceite junto con el ajo y el pimiento, también troceados.

3.- Pelar zanahorias y cortarlas en rodajitas de un centímetro (aprox) y añadirlas a la cazuela.

4.- Cortar la carne en trozos a nuestro gusto para presentar. Quitar grasa si tiene mucha.

5.- Salar la carne y añadirla a la cazuela. 

6.- Remover poco a poco hasta que la carne cambie de color.

7.- Podemos añadir en este momento una cucharada de harina. Remover bien para que quede bien mezclado.

8.- Añadir especias, tres cucharadas de vinagre de vino y el brandy.

9.- Dejar que el alcohol se queme y añadir en este momento caldo de carne (si no tenemos, vale con agua). Hay que añadir justo hasta cubrir la carne, no se trata de hacer una piscina.

10.- Dejar a fuego lento, tapado, durante 90 min. hasta que la carne prácticamente se deshaga en la boca.

11.- Recordar retirar el laurel.

presentar

4,40€/pers

· · · F I N · · · 

FALAFEL MARIELUTS

el mercado

FALAFEL

Garbanzos cocidos ........................... 2 puñados (aprox)

Perejíl ................................... 1 ramillete hermoso

Ras al Hanut * .................................... 1 cucharada

Canela en polvo ................................... 1 cucharada

Pimienta negra molida  ............................ 1 cucharada

Puerro .............................................. 1 pequeño

Sal ..................................................... ( - )

SALSA TARATOR

Limones ........................................... 3 unidades

Salsa Tajine * ................................... 1 cucharada

Caldo de cocido / agua ................................. ( - )

Dientes de ajo ....................................... 2 unid.
Sal .................................................... ( - )

*Se puede comprar en tiendas de alimentación árabes. Ras al Hanut es la reina de los aromas, al tratarse de una mezcla de distintas especias. Según la región en la que se elabore es diferente. Es muy recomendable adquirirla si se viaja al mundo árabe. En nuestro caso emplearemos un Ras el Hanut Tunecino con un aroma único.

la cocina

FALAFEL

1.- Pasar todos los ingredientes por turmix hasta lograr una masa uniforme y moldeable. Es crucial que la masa sea perfecta para el siguiente paso.

2.- Moldear la masa en forma de bolas. Si la masa no es lo suficientemente uniforme, se desharán al freírlas.

3.- Freír las bolas en sartén con bastante aceite, a fuego lento, como si friéramos albóndigas.

SALSA

1.- Exprimir limones.

2.- Pasar todos los ingredientes (zumo de limón, ajos, caldo guardado del cocido o agua, salsa Tajine y sal) por turmix, añadiendo caldo hasta lograr la textura de la salsa deseada.

presentar

La salsa, suave y fresca, calma el sabor (mucho más intenso) del falafel. Un aperitivo sano, original y muy económico, para hacer en cualquier casa... Bon apetit!

EL DESPERTAR DE BOTSWANA (10 pers.)

Inspirado en el inoportuno accidente del rey en Botswana, esta mousse es otro ejemplo de cómo despertarse con un marrón y endulzar tu día.

el mercado: 5,19€

Nata líquida (250 ml) ................................. 1,00€

Azúcar glase (125 gr) ................................. 0,75€

Huevos (6 un) ......................................... 1,15€

Mantequilla (75 g)..................................... 0,60€

Naranja (1 un)......................................... 0,20€

Chocolate para fundir (200gr).......................... 1,49€

la cocina

1.- Trocear tableta de chocolate, cuanto más la troceemos más fácil se fundirá.

2.- Fundir chocolate al baño maría. Fuego medio durante 3-4 min, removiendo hasta lograr masa uniforme.

3.- Añadir mantequilla troceada al chocolate fuera del fuego y mezclar lentamente.

4.- Obtener el zumo de una naranja y reservar en un vaso añadiendo un poquito de agua.

5.- Cuando el chocolate esté bien mezclado con la mantequilla, verter el zumo (previamente calentado en el microondas durante dos minutos). Reservar el resultado en la cazuela.

6.- Separar claras de los huevos (las yemas no sirven para la receta, pero se pueden utilizar para las natillas de la anterior receta!)

7.- Batir claras al punto de nieve con varilla. Una vez lo tengamos, añadir el azúcar glasé.

8.- Mezclar el merengue obtenido en el anterior punto, añadiéndolo poco a poco en la cazuela con el chocolate. Hay que removerlo lentamente, haciendo movimientos desde abajo hacia arriba. Es muy importante conservar la textura del merengue.

9.- Servir para presentar y dejar enfriar durante, por lo menos, 4 horas.

PRESENTACIÓN

precio por persona: 0,50€ (aprox.)

· · · f i n · · ·

LAS NATILLAS DE LA AMONA ELENA (6 pers)

el mercado

1 litro de leche de caserío.................................................. 1€

6 yemas de huevo de caserío ....................................... 1,25€

6 cucharadas soperas de azúcar avainillado* ................. 0,30€

1 corteza de limón ........................................................... ( - )

1 rama de canela ......................................................... 0,50€

2 cucharadas soperas de harina de maíz ...................... 0,10€

1 cucharada sopera de azúcar normal ............................... ( - )

* Azúcar avainillado (se obtiene dejando vaina seca de vainilla, después de haberla utilizado, en el frasco del azúcar). Se puede sustituir por azúcar normal.

la cocina

1.- Verter  la leche en una cazuela, reservando un vaso.

2.- Mezclar vaso de leche con la harina fina de maíz: remover.

3.- Añadir las 6 yemas de huevo a la mezcla anterior: remover muy bien.

5.- Poner a calentar la leche a fuego medio y añadir la canela, corteza de limón y azúcar avainillado.

6.- Remover de vez en cuando la leche de la cazuela y batir muy bien la mezcla de harina, huevo, leche y azúcar avainillado: es vital para que la receta salga bien.

7.- Cuando la leche está caliente (cuidado que no hierva), mezclamos todos los ingredientes y vamos removiendo hasta que cuaje. Se va notando que espesa, sobre todo en la parte inferior de la cazuela.

 8.- El momento crucial de la natilla: hay que tener mucho cuidado con que no se formen grumos. No debe espesarse del todo, porque espesará una vez colocado en el recipiente final, cuando se enfríe.

9.- Servir para presentar, con cuidado de retirar el limón y la canela.

presentación

A) Con la clásica galleta MARÍA encima.

B) Con canela por encima.

C) Con azúcar quemado a soplete (para la receta de hoy):

irresistibles...:

0,50€/unidad