La sopa de pescado de Joss (6 pers)

La compra: 20,00€

Mejillones de roca (un puñado) ................................. 2,06€

Un sapito pequeño* (785 gr.) ..................................... 6,99€

Craba* (250 gr.) ........................................................ 1,63€

Dos o tres puerros ..................................................... 2,30€

Cebolleta (1) .............................................................. 1,65€

Dientes de ajo (2) ......................................................... ( - )

Tomate (1) ................................................................ 0,74€

Perejil ........................................... se le pide a la pescatera.

Langostinos crudos (8-10) ......................................... 2,56€

Cúrcuma.................................................................... 1,47€

Comino (100 gr.)....................................................... 0,60€

*Siempre hay pescados alternativos. Cogote de congrio y una erla también va genial. En cualquier caso, perder la vergüenza a preguntar y a parecer un novato. Las pescateras te ayudarán y puede que alguna señora que esté en la cola se saque también un buen consejo...

La cocina:

1.- Poner a cocer mejillones (1 min) en una cazuela con un poco de sal. Retirar y reservar.

2.- En el mismo agua ponemos los pescados con perejil a cocer . Cuando estén cocidos retirar y separar las raspas, cabezas y dejar sólo la carne. Reservar. El caldo también lo guardamos.

3.- Picar las verduras y pocharlas a fuego lento con aceite en una nueva cazuela, donde terminará haciéndose la sopa.

4.- Mientras la verdura se pocha, pelamos las gambas y freímos todas las cáscaras y cabezas en una sartén, obteniendo todo su jugo. Conviene aplastar las cabezas para que salga todo. Añadimos a la sartén un poco de coñac y flameamos, reservando el resultado para añadir más tarde.

5.- Cuando la verdura esté pochada, añadimos la cúrcuma y el comino y el pan sopaco troceado.

6.- Cuando el pan haya absorbido el aceite, añadimos el tomate.

7.- Añadimos también la salsa de coñac y gambas.

8.- A todo lo anterior añadimos el pescado.

9.- Añadimos el caldo del pescado a la cazuela y pasamos todo por turmix. Podemos ir añadiendo caldo hasta lograr el espesor que buscamos para la sopa. Si sale más líquida de lo deseado, se puede reducir a fuego lento.

11.- Vamos probando poco a poco que esté a nuestro gusto y le añadimos los langostinos para que se vayan haciendo. También echaremos un poco de sal si necesita.

12.- Por último, incluimos los mejillones a la sopa y presentamos.

3,33€/persona

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