·LA SAL, MALDON·

·loved by chefs the world over·

GATO EN SALSA

En tiempos de crisis mira más al pasado, en busca de las recetas que utilizaron otros para salir de situaciones difíciles. Pero no todo lo que se encuentra es de nuestro agrado, las recetas pueden herir nuestro orgullo. Nos hemos acostumbrado a vivir de una manera y ahora parece una locura renunciar a ciertas costumbres.

Al hilo de la cocina y dentro del marco en el que nos encontramos, hoy rescato del libro "Recetas de cocina de Abuelas Vascas" una muestra de que, hace no tanto, las cosas eran muy diferentes. Tanto que nos mofamos de la comida china (que si gato en lugar de pato o rata en salsa de ostras) y tanto marketing que le hacemos a nuestra querida cocina vasca, no deberíamos olvidar que muchos de nuestros abuelos guisaban gato en sus casas:

"Quitarle la piel, las tripas y lavarlo bien. Cortarlos en pedazos y colocar los pedazos en una cazuela añadiendo un par de cabezas de ajo, muy picadas, unas ramitas de tomillo y una taza de vinagre. Dejarlo así toda la noche al sereno. 

Al día siguiente, añadir un kilo de tomate picado, una cucharada de pimentón, dos manzanas cortadas, media cebolla picada y una taza de aceite. Ponerlo todo a cocer, hasta que esté tierno. Después de pasar la salsa por un pasapurés y volverla a echar a la cazuela de la carne. Dejar que se hierva un poco más y ya estará dispuesto.

Victoriana Maestre,

de 84 años, natural de Santa Cruz de Campezo (Alava)"

CARNE GUISADA (2 personas)

el mercado.... 8,81€

1 pimiento verde italiano .................................. 0,31€

5 zanahorias ............................................... 0,40€

2 dientes de ajo ........................................... ( - )

500gr Añojo - carne para guisar ............................... 6€

2 cebollas medianas ........................................ 0,80€

100 ml brandy .............................................. ( - )

Vinagre de vino ............................................ ( - )

Sal ........................................................ ( - )

Pimienta ................................................... ( - )

Dos hojitas de laurel ...................................... ( - )

Harina ..................................................... ( - )

Guisantes .................................................. 0,30€

PAN!!  hay que untar!! ....................................... +1€

*Según tengamos en la cocina más o menos elementos básicos para cocinar, puede variar la compra. Por ejemplo, si hubiera que comprar brandy subiría unos 7€.

la cocina

1.- Picar la cebolla en trozos muy pequeñitos.

2.- Poner a fuego lento en una cazuela con tres cucharadas de aceite junto con el ajo y el pimiento, también troceados.

3.- Pelar zanahorias y cortarlas en rodajitas de un centímetro (aprox) y añadirlas a la cazuela.

4.- Cortar la carne en trozos a nuestro gusto para presentar. Quitar grasa si tiene mucha.

5.- Salar la carne y añadirla a la cazuela. 

6.- Remover poco a poco hasta que la carne cambie de color.

7.- Podemos añadir en este momento una cucharada de harina. Remover bien para que quede bien mezclado.

8.- Añadir especias, tres cucharadas de vinagre de vino y el brandy.

9.- Dejar que el alcohol se queme y añadir en este momento caldo de carne (si no tenemos, vale con agua). Hay que añadir justo hasta cubrir la carne, no se trata de hacer una piscina.

10.- Dejar a fuego lento, tapado, durante 90 min. hasta que la carne prácticamente se deshaga en la boca.

11.- Recordar retirar el laurel.

presentar

4,40€/pers

· · · F I N · · · 

FALAFEL MARIELUTS

el mercado

FALAFEL

Garbanzos cocidos ........................... 2 puñados (aprox)

Perejíl ................................... 1 ramillete hermoso

Ras al Hanut * .................................... 1 cucharada

Canela en polvo ................................... 1 cucharada

Pimienta negra molida  ............................ 1 cucharada

Puerro .............................................. 1 pequeño

Sal ..................................................... ( - )

SALSA TARATOR

Limones ........................................... 3 unidades

Salsa Tajine * ................................... 1 cucharada

Caldo de cocido / agua ................................. ( - )

Dientes de ajo ....................................... 2 unid.
Sal .................................................... ( - )

*Se puede comprar en tiendas de alimentación árabes. Ras al Hanut es la reina de los aromas, al tratarse de una mezcla de distintas especias. Según la región en la que se elabore es diferente. Es muy recomendable adquirirla si se viaja al mundo árabe. En nuestro caso emplearemos un Ras el Hanut Tunecino con un aroma único.

la cocina

FALAFEL

1.- Pasar todos los ingredientes por turmix hasta lograr una masa uniforme y moldeable. Es crucial que la masa sea perfecta para el siguiente paso.

2.- Moldear la masa en forma de bolas. Si la masa no es lo suficientemente uniforme, se desharán al freírlas.

3.- Freír las bolas en sartén con bastante aceite, a fuego lento, como si friéramos albóndigas.

SALSA

1.- Exprimir limones.

2.- Pasar todos los ingredientes (zumo de limón, ajos, caldo guardado del cocido o agua, salsa Tajine y sal) por turmix, añadiendo caldo hasta lograr la textura de la salsa deseada.

presentar

La salsa, suave y fresca, calma el sabor (mucho más intenso) del falafel. Un aperitivo sano, original y muy económico, para hacer en cualquier casa... Bon apetit!

EL DESPERTAR DE BOTSWANA (10 pers.)

Inspirado en el inoportuno accidente del rey en Botswana, esta mousse es otro ejemplo de cómo despertarse con un marrón y endulzar tu día.

el mercado: 5,19€

Nata líquida (250 ml) ................................. 1,00€

Azúcar glase (125 gr) ................................. 0,75€

Huevos (6 un) ......................................... 1,15€

Mantequilla (75 g)..................................... 0,60€

Naranja (1 un)......................................... 0,20€

Chocolate para fundir (200gr).......................... 1,49€

la cocina

1.- Trocear tableta de chocolate, cuanto más la troceemos más fácil se fundirá.

2.- Fundir chocolate al baño maría. Fuego medio durante 3-4 min, removiendo hasta lograr masa uniforme.

3.- Añadir mantequilla troceada al chocolate fuera del fuego y mezclar lentamente.

4.- Obtener el zumo de una naranja y reservar en un vaso añadiendo un poquito de agua.

5.- Cuando el chocolate esté bien mezclado con la mantequilla, verter el zumo (previamente calentado en el microondas durante dos minutos). Reservar el resultado en la cazuela.

6.- Separar claras de los huevos (las yemas no sirven para la receta, pero se pueden utilizar para las natillas de la anterior receta!)

7.- Batir claras al punto de nieve con varilla. Una vez lo tengamos, añadir el azúcar glasé.

8.- Mezclar el merengue obtenido en el anterior punto, añadiéndolo poco a poco en la cazuela con el chocolate. Hay que removerlo lentamente, haciendo movimientos desde abajo hacia arriba. Es muy importante conservar la textura del merengue.

9.- Servir para presentar y dejar enfriar durante, por lo menos, 4 horas.

PRESENTACIÓN

precio por persona: 0,50€ (aprox.)

· · · f i n · · ·

LAS NATILLAS DE LA AMONA ELENA (6 pers)

el mercado

1 litro de leche de caserío.................................................. 1€

6 yemas de huevo de caserío ....................................... 1,25€

6 cucharadas soperas de azúcar avainillado* ................. 0,30€

1 corteza de limón ........................................................... ( - )

1 rama de canela ......................................................... 0,50€

2 cucharadas soperas de harina de maíz ...................... 0,10€

1 cucharada sopera de azúcar normal ............................... ( - )

* Azúcar avainillado (se obtiene dejando vaina seca de vainilla, después de haberla utilizado, en el frasco del azúcar). Se puede sustituir por azúcar normal.

la cocina

1.- Verter  la leche en una cazuela, reservando un vaso.

2.- Mezclar vaso de leche con la harina fina de maíz: remover.

3.- Añadir las 6 yemas de huevo a la mezcla anterior: remover muy bien.

5.- Poner a calentar la leche a fuego medio y añadir la canela, corteza de limón y azúcar avainillado.

6.- Remover de vez en cuando la leche de la cazuela y batir muy bien la mezcla de harina, huevo, leche y azúcar avainillado: es vital para que la receta salga bien.

7.- Cuando la leche está caliente (cuidado que no hierva), mezclamos todos los ingredientes y vamos removiendo hasta que cuaje. Se va notando que espesa, sobre todo en la parte inferior de la cazuela.

 8.- El momento crucial de la natilla: hay que tener mucho cuidado con que no se formen grumos. No debe espesarse del todo, porque espesará una vez colocado en el recipiente final, cuando se enfríe.

9.- Servir para presentar, con cuidado de retirar el limón y la canela.

presentación

A) Con la clásica galleta MARÍA encima.

B) Con canela por encima.

C) Con azúcar quemado a soplete (para la receta de hoy):

irresistibles...:

0,50€/unidad

EL FILETE, EUSKO LABEL

Pocas cosas me hacen tan feliz como la hora de comer.

El otro día me llamó Unai por teléfono:

"Oye Aaron, que estoy comprando una vaca!"

Y mira tú por dónde, terminamos compartiéndola. El caserío Oihanalde de Irún vende directamente producto Eusko Label, sin intermediarios, con envío a domicilio y sin romper la cadena de frío. El pack de 10 kg. cuesta unos 100€, incluyendo:

2, 3 o 4 chuletas.

2 paquetes de filetes de 1ª.

2 paquetes de filetes de 1ª B.

2 paquetes de filetes de 2ª.

2 paquetes de carne picada.

2 paquetes de carne de guisar.

2 paquetes de carne para cocido.

2 paquetes de costilla.

Cada paquete de unos 600gr. y envasado al vacío.

Podéis llamar directamente a este número si os interesa: 690 764 174

qué es Eusko Label?

http://www.euskolabel.net/vercontenido.asp?conid=1389&ididioma=1&menid=1417&web=6

Me voy a hacer un filetazo con patatas fritas, que ya se me hace la boca agua!

Y qué os voy a contar yo de un filete que no sepáis ya... Lo más difícil del filete es comprarlo bien. Y sacadlo del frigorífico un buen rato antes de prepararlo, pasarlo directamente del frigo a la sartén es un error!! En cuanto al punto, todo es cuestión de gustos, pero... qué pena tan grande convertir un gran filete en un zapato con sal!

Animo eta gora euskal okela!

· · ·  F I N · · ·

LA CREMA DE CALABAZA

Te acabas de ir de casa, han pasado seis meses y ya te has cansado de la sección de congelados del súper, aunque no estás preparado todavía para recetas demasiado sofisticadas. Bien, pues aquí va una buenísima para novatos, barata, sana e infalible: la crema de calabaza!

la compra  1,92€

Calabaza ................................................... 1,14€

Patata (1)........................................ 0,15€ (aprox.)

Cebolleta  (1).............................................. 0,40€

Pimienta negra ............................................ ( - )

Quesitos (2)................................................ 0,23€

la cocina

1.- Pelar y trocear calabaza

2.- Pelar y trocear patata

3.- Trocear cebolleta

4.- Poner agua a hervir. Una vez hierva, añadir los ingredientes y bajar un poco el fuego.

5.- En unos 15' la calabaza empezará a deshacerse. Retiramos casi todo el agua y reservamos. Pasamos el contenido de la cazuela por túrmix. Queremos hacer una crema, así que añadiremos agua, si hace falta, hasta alcanzar la textura deseada. Aunque nos pasemos un poco añadiendo agua, podemos reducirlo después a fuego lento.

6.- Añadir quesitos a la crema y pasar un poco más por túrmix.

7.- Añadir un poco de pimienta negra molida al servir.

8.- Presentar con unas gotitas de aceite virgen extra (y unos picatostes también pueden ir bien)

*Como aperitivo, se puede servir en chupitos (10-12 personas con las mismas cantidades):  0,20€/pers!!!

0,95€/pers

...y qué buena!!

Cómo rematar la crema de calabaza? Sin complicarse mucho más la cosa, una morcillita de arroz cortada en rodajitas, pasada por la sartén "vuelta y vuelta"... Esto ya no tiene precio!!

· · · FIN · · ·

Ensalada sardin-zaharra (3 pers)

"arrautza saldu ta sardin zaharra ekarri" (Vender el huevo y traer sardina vieja")

Cómo merendar con 2€? Podríamos comprar un paquete de chaskis, o bien juntarnos con dos amigos más y preparar nuestra típica ensalada sardin-zaharra "sardina-vieja".

Eso es lo que hemos hecho hoy: nos hemos juntado para merendar al estilo de nuestros abuelos, los que más saben y el resultado ha sido:

La compra: 7,20€

3 tomates raff ............................................... 3,30€

Cebolleta ....................................................... 1€

Ajos ......................................................... 0,5o€

Sardin-zaharra (2 un)......................................... 1,20€

Pan .......................................................... 1,20€

La cocina

1.- Descamar sardinas, retirar cabeza y raspas y dejar los lomos limpios. Cuanto más trabajes la sardina, mejor resultado.

2.- Introducir lomos limpios de sardina en un vaso de aceite de oliva virgen extra.

3.- Limpiar tomate y trocear.

4.- Limpiar cebolleta y trocear.

5.- Picar un diente de ajo.

6.- Juntamos todos los ingredientes, añadiendo las sardin zaharras impregnadas en aceite en último lugar. Ya tenemos merendola a la vieja usanza. Impresionante.

2,40€/persona.

· · · FIN · · ·

La sopa de pescado de Joss (6 pers)

La compra: 20,00€

Mejillones de roca (un puñado) ................................. 2,06€

Un sapito pequeño* (785 gr.) ..................................... 6,99€

Craba* (250 gr.) ........................................................ 1,63€

Dos o tres puerros ..................................................... 2,30€

Cebolleta (1) .............................................................. 1,65€

Dientes de ajo (2) ......................................................... ( - )

Tomate (1) ................................................................ 0,74€

Perejil ........................................... se le pide a la pescatera.

Langostinos crudos (8-10) ......................................... 2,56€

Cúrcuma.................................................................... 1,47€

Comino (100 gr.)....................................................... 0,60€

*Siempre hay pescados alternativos. Cogote de congrio y una erla también va genial. En cualquier caso, perder la vergüenza a preguntar y a parecer un novato. Las pescateras te ayudarán y puede que alguna señora que esté en la cola se saque también un buen consejo...

La cocina:

1.- Poner a cocer mejillones (1 min) en una cazuela con un poco de sal. Retirar y reservar.

2.- En el mismo agua ponemos los pescados con perejil a cocer . Cuando estén cocidos retirar y separar las raspas, cabezas y dejar sólo la carne. Reservar. El caldo también lo guardamos.

3.- Picar las verduras y pocharlas a fuego lento con aceite en una nueva cazuela, donde terminará haciéndose la sopa.

4.- Mientras la verdura se pocha, pelamos las gambas y freímos todas las cáscaras y cabezas en una sartén, obteniendo todo su jugo. Conviene aplastar las cabezas para que salga todo. Añadimos a la sartén un poco de coñac y flameamos, reservando el resultado para añadir más tarde.

5.- Cuando la verdura esté pochada, añadimos la cúrcuma y el comino y el pan sopaco troceado.

6.- Cuando el pan haya absorbido el aceite, añadimos el tomate.

7.- Añadimos también la salsa de coñac y gambas.

8.- A todo lo anterior añadimos el pescado.

9.- Añadimos el caldo del pescado a la cazuela y pasamos todo por turmix. Podemos ir añadiendo caldo hasta lograr el espesor que buscamos para la sopa. Si sale más líquida de lo deseado, se puede reducir a fuego lento.

11.- Vamos probando poco a poco que esté a nuestro gusto y le añadimos los langostinos para que se vayan haciendo. También echaremos un poco de sal si necesita.

12.- Por último, incluimos los mejillones a la sopa y presentamos.

3,33€/persona

· · · F I N · · ·